Kayseri ilinde yüksek öğrenim kuruluşu olarak Erciyes Üniversitesi bulunmaktadır. Erciyes Üniversitesi'nin temelini 1969 yılında Hacettepe Üniversitesine bağlı olarak kurulan Kayseri Gevher Nesibe Tıp Fakültesi oluşturmuştur. Daha sonraları 1977 yılında yine aynı üniversiteye bağlı olarak işletme fakültesi kurulmuş ve 1978 yılında da bu fakülteler 2175 sayılı kanunla kurulan Kayseri Üniversitesi'ni oluşturmuşlardır. Kayseri’deki diğer iki yüksek öğretim kurumu olan ve 1965’de kurulan Kayseri Yüksek İslam Enstitüsü'nü İlahiyat Fakültesi olarak; 1977’de kurulan Kayseri Devlet Mimarlık ve Mühendislik Akademisi'ni de Mühendislik Fakültesi olarak bünyesine alarak 1982 yılında Erciyes Üniversitesi adını almıştır.

Mevcut bulunan Tıp, İktisadi ve İdari Bilimler, İlahiyat, Mühendislik ve Fen-Edebiyat fakültelerine, 1992 yılında Mimarlık Fakültesi ile Güzel Sanatlar Fakültesi,1995 yılında Kayseri’de Veteriner Fakültesi, Fen-Edebiyat Fakültesi, 1997 yılında Nevşehir İktisadi ve İdari Bilimler, Diş Hekimliği ve İletişim Fakültesi, 2002 yılında Eğitim Fakültesi, 2003 yılında Hukuk Fakültesi ve Eczacılık Fakültesi ve 2005 yılında ise Develi Seyrani Ziraat Fakültesi eklenmiştir.

Yakın zamana kadar Kayseri merkez olmak üzere Nevşehir ilinde de faaliyet gösteren Erciyes Üniversitesi, 2007 yılında Nevşehir Üniversitesi'nin kurulmasıyla sadece Kayseri ili genelinde eğitim hizmeti vermeye devam etmektedir.

Erciyes Üniversitesi bünyesinde toplam 15 fakülte, 7 yüksekokul, 5 meslek yüksek okulu, 5 enstitü, 5 bölüm, 13 araştırma merkezi ve 1.350 yataklı gelişmiş bir eğitim, araştırma ve uygulama hastanesi ile hizmet vermektedir.

Erciyes Üniversitesine bağlı yüksekokullar; Beden Eğitimi ve Spor Yüksekokulu, Kayseri Atatürk Sağlık Yüksekokulu, Sivil Havacılık Yüksekokulu, Yabancı Diller Yüksekokulu, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu’dur.

Meslek Yüksekokulları; Kayseri Meslek Yüksekokulu, Halil Bayraktar Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu, Safiye Çıkrıkçıoğlu Meslek Yüksekokulu, Mustafa Çıkrıkçıoğlu Meslek Yüksekokulu, Sosyal Bilimler Meslek Yüksek Okulu ve Develi Meslek Yüksek Okulu’dur.

Erciyes Üniversitesi’nde lisansüstü eğitim-öğretim özellikle 1984 yılından sonra ağırlık kazanmıştır. Bu amaçla hizmet veren Fen Bilimleri, Sağlık Bilimleri ve Soysal Bilimler Enstitülerinde halen 1254 öğrenci yüksek lisans, 325 öğrenci doktora eğitimi görmektedir.

Üniversitede, 2006-2007 öğretim yılı itibariyle yaklaşık 27.000 öğrenci lisans ve meslek eğitimi almaktadır. Türk Cumhuriyetleri, Türk ve akraba toplulukları ile yabancı ülkelerden 320 öğrenci öğrenim görmektedir.

Üniversitede halen 234 profesör, 138 doçent, 297 yardımcı doçent, 179 öğretim görevlisi, 185 okutman, 51 uzman, 712 araştırma görevlisi ve 2 çeviriciden oluşan 1.799 akademik ile 1.438 idari olmak üzere toplam 3.237 personel görev yapmaktadır.

Erciyes Üniversitesi; eğitim, araştırma ve sağlık hizmetleri sunarak, çevresiyle bütünleşmiştir. Erciyes  Üniversitesi’nde alt yapı ve hizmet binalarının önemli bir kısmı Kayseri'nin hayırsever işadamları tarafından yaptırılıp tefriş ve donanımı tamamlandıktan sonra üniversiteye bağışlanmıştır. Böyle bir uygulama ülkemiz için yepyeni bir model oluşturmuştur.

Erciyes Üniversitesi son yıllarda sağlamış olduğu çok önemli gelişmelerle bir mükemmeliyet merkezi olma yönünde büyük aşama göstermiştir. Üniversite bu gelişmelerle güven ve ümit vererek toplumda “Bizim Üniversitemiz” imajının doğmasına yol açmıştır.